低調奢華 極致饗宴
關於.職牛
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職牛 成立於2019年,店名為"職人牛排"縮寫,老闆於2009接觸餐飲至今,曾去過美國學習餐飲技巧,在美國所使用的熟成設備為台灣製,故決定在台灣開店。店內為工作室型態,只開放預約預定,店內不走太商業化,對於細節都要做到最好,裝潢、廚師、餐飲、服裝...等都要追求完美,細緻,注重品質、客戶隱私、烹調手法,使用乾式熟成的方式,重質不重量,不削價競爭,注重CV值。
*CV值:「只符合你的商品」,最貼近個人需求的商品。 乾式熟成市面上手法雖都大同小異,但對肉品的品質、新鮮度可是極為重視,不使用冷凍肉品,必須確保肉品新鮮,一塊真正到位的牛肉是需要先達到很多條件才能組合出一塊究極牛排,我是一位愛食肉的人,我對牛排要求極高,不同牧場的比較、穀飼草飼、育肥天數、產地差別、一直到乾式熟成天數、和各種料理風味,我們都是專家。 職牛不是普通的牛排店,職牛是給真正懂享受牛肉和紅酒私人聚所。 店內使用 美、澳、日本和牛 另有提供 調酒、紅酒吧檯,對於酒品店內也富有專業知識。 |
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什麼是乾式熟成?
我們使用的乾式熟成機要價55萬,不計成本購買這台專利熟成櫃,穩定控制溫度、濕度還有紫外線殺菌等功能,以提供頂尖的乾式熟成牛肉。 將牛肉放在真空袋中去除空氣,放置恆溫熟成櫃處於 0 度 (±0.3 度) 的精密環境下 21 天以上才有明顯的乾熟成效,我們的熟成天數為60天。 熟成:牛肉本身蛋白質透過蛋白酵素慢慢分解肌肉纖維,使肉質變得軟嫩、釋放出甜味,也濃縮肉品多餘水分讓味道更加濃郁,達到「熟成增甜並添濃郁風味」,增加與眾不同的滋味。 外層的肉已經風乾硬化,需切除外層不能食用的部分,真正送進饕客口中的,都是削除乾硬外皮的牛肉精華,為追求極致精品美味,每塊牛排都有著霸氣豪邁的厚度,至少需3公分厚才能鎖住鮮美肉汁。 |